Resumen de Perfil Profesional
Mi área de interés es la biocatálisis aplicada a la industria alimentaria y de servicios. Dentro de la cual me he desarrollado en el estudio enzimas glicosilhidrolasas (fructosiltransferasas, glucosiltransferasas, celulasas y amilasas). Así mismo, tengo interés en la producción de metabolitos, en la caracterización molecular de microrganismos: bacterias y hongos, y en la búsqueda de enzimas con potencial aplicación industrial mediante el uso de técnicas tradicionales y metagenómicas. Actualmente me desarrollo en la generación de estrategias biotecnológicas sostenibles, modelos de economía circular, y bioprocesos para obtención de biomoléculas con aplicación en la salud.
Formación Académica
- Posdoctorado (2016–2017): UNIDA - Instituto Tecnológico de Veracruz, Laboratorio de Bioingeniería. Proyecto: "Generación de cepas amilolíticas y fermentativas para la producción de etanol de primera generación". Investigador anfitrión : Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga.
- Estancia Sabática (agosto 2015-agosto 2016): en la UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz en el laboratorio de Bioingeniería, Investigador anfitrión Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga. Proyecto: “Caracterización de enzimas productoras de azúcares simples para la producción de etanol”.
- Doctorado en Ciencias Bioquímicas (2004-2008): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Tesis: Función de las regiones adicionales de la inulosacarasa de Leuconostoc citreum.
- Maestría en Ciencias Bioquímicas (2002-2004): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Trabajo de Tesis: Degradación proteolítica de la dextransacarasa de Leuconostoc mesenteroides.
- Licenciatura en Ingeniería Bioquímica (1996–2001): Instituto Tecnológico de Veracruz. Titulación por promedio (92). Residencias profesionales en el Laboratorio de Genética (UNIDA).
Experiencia Laboral
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2024 – Fecha Actual): Profesor Investigador TC Titular C. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica (UNIDA). Docencia e investigación en el Laboratorio de Bromatología. Línea actual: Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la producción de prebióticos emergentes mediante la revalorización de residuos agroindustriales.
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2018 – 2024): Investigador por México - Cátedra CONAHCyT. Actividades de docencia e investigación en el Laboratorio de Bioingeniería.
- Universidad del Papaloapan, SUNEO, Tuxtepec, Oax. (2008 – 2018): Profesor Investigador Titular B. Jefa de la División de Estudios de Posgrado (Enero-Noviembre 2018). Responsable del Laboratorio de Biología Molecular. Fundadora de los Posgrados de Biotecnología. Profesora a nivel licenciatura y posgrado, tutora y directora de tesis.
Docencia Reciente
Ciclos 2024 - 2026
- Posgrado (MCIBQ / UNIDA): Enzimología, Microbiología.
- Licenciatura: Biocatálisis, Biocatálisis en la Industria Farmacéutica, Balance de Materia y Energía, Química General, Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la generación de biocombustibles.
La Mancha
Posgrados 2026
Resumen de Perfil Profesional
Mi área de interés es la biocatálisis aplicada a la industria alimentaria y de servicios. Dentro de la cual me he desarrollado en el estudio enzimas glicosilhidrolasas (fructosiltransferasas, glucosiltransferasas, celulasas y amilasas). Así mismo, tengo interés en la producción de metabolitos, en la caracterización molecular de microrganismos: bacterias y hongos, y en la búsqueda de enzimas con potencial aplicación industrial mediante el uso de técnicas tradicionales y metagenómicas. Actualmente me desarrollo en la generación de estrategias biotecnológicas sostenibles, modelos de economía circular, y bioprocesos para obtención de biomoléculas con aplicación en la salud.
Formación Académica
- Posdoctorado (2016–2017): UNIDA - Instituto Tecnológico de Veracruz, Laboratorio de Bioingeniería. Proyecto: "Generación de cepas amilolíticas y fermentativas para la producción de etanol de primera generación". Investigador anfitrión : Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga.
- Estancia Sabática (agosto 2015-agosto 2016): en la UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz en el laboratorio de Bioingeniería, Investigador anfitrión Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga. Proyecto: “Caracterización de enzimas productoras de azúcares simples para la producción de etanol”.
- Doctorado en Ciencias Bioquímicas (2004-2008): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Tesis: Función de las regiones adicionales de la inulosacarasa de Leuconostoc citreum.
- Maestría en Ciencias Bioquímicas (2002-2004): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Trabajo de Tesis: Degradación proteolítica de la dextransacarasa de Leuconostoc mesenteroides.
- Licenciatura en Ingeniería Bioquímica (1996–2001): Instituto Tecnológico de Veracruz. Titulación por promedio (92). Residencias profesionales en el Laboratorio de Genética (UNIDA).
Experiencia Laboral
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2024 – Fecha Actual): Profesor Investigador TC Titular C. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica (UNIDA). Docencia e investigación en el Laboratorio de Bromatología. Línea actual: Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la producción de prebióticos emergentes mediante la revalorización de residuos agroindustriales.
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2018 – 2024): Investigador por México - Cátedra CONAHCyT. Actividades de docencia e investigación en el Laboratorio de Bioingeniería.
- Universidad del Papaloapan, SUNEO, Tuxtepec, Oax. (2008 – 2018): Profesor Investigador Titular B. Jefa de la División de Estudios de Posgrado (Enero-Noviembre 2018). Responsable del Laboratorio de Biología Molecular. Fundadora de los Posgrados de Biotecnología. Profesora a nivel licenciatura y posgrado, tutora y directora de tesis.
Docencia Reciente
Ciclos 2024 - 2026
- Posgrado (MCIBQ / UNIDA): Enzimología, Microbiología.
- Licenciatura: Biocatálisis, Biocatálisis en la Industria Farmacéutica, Balance de Materia y Energía, Química General, Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la generación de biocombustibles.
1. Biocatálisis Aplicada e Industria Alimentaria
Descripción: Estudio, producción y caracterización cinética de enzimas glicosilhidrolasas (fructosiltransferasas, glucosiltransferasas, celulasas y amilasas) para la obtención de biomoléculas de alto valor industrial. Se enfoca en el diseño de biocatalizadores eficientes orientados a la optimización de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.
Objetivo: Aislar, caracterizar y aplicar sistemas enzimáticos libres o inmovilizados que permitan mejorar los rendimientos de síntesis y la estabilidad térmica en reactores a escala de laboratorio y piloto.
Palabras clave: Enzimología, Glicosilhidrolasas, Cinética Enzimática, Biocatálisis Industrial.
Desarrollo Destacado: Producción, caracterización y aplicación industrial de la α-amilasa termoestable, nativa y truncada AmyJ33-ABC, proveniente de Bacillus siamensis / Bacillus amyloliquefaciens para la hidrólisis enzimática eficiente de almidones complejos.
2. Bioprocesos Sostenibles y Economía Circular
Descripción: Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la producción de prebióticos emergentes, postbióticos y almidón resistente mediante biocatálisis dirigida, utilizando subproductos agroindustriales locales como materia prima de bajo costo, mitigando el impacto ambiental.
Objetivo: Revalorizar residuos lignocelulósicos y agroindustriales de la región del Golfo de México para integrarlos en cadenas de valor mediante procesos biotecnológicos limpios y escalables.
Palabras clave: Economía Circular, Prebióticos, Revalorización de Residuos, Bagazo de Caña.
Desarrollo Destacado: Optimización multirespuesta de cócteles enzimáticos nativos y procesos de hidrólisis para el aprovechamiento integral de residuos cítricos, de piña y bagazo de caña de azúcar regionales.
3. Metagenómica Funcional y Diversidad Microbiana de Suelos
Descripción: Exploración del potencial genético, metabólico y biotecnológico de consorcios fúngicos y bacterianos nativos en suelos agrícolas complejos para la búsqueda, identificación y aislamiento de nuevas hidrolasas con alta estabilidad industrial mediante aproximaciones moleculares y metagenómicas.
Objetivo: Identificar variantes genéticas únicas en microorganismos extremófilos o adaptados de zonas agrícolas que ofrezcan ventajas operativas (pH, temperatura, inhibidores) sobre las enzimas comerciales actuales.
Palabras clave: Metagenómica Funcional, Consorcios Fúngicos, Biología Molecular, Microorganismos Nativos.
Desarrollo Destacado: Mapeo genómico, caracterización de la diversidad fúngica en suelos cultivados con caña de azúcar en la Cuenca del Papaloapan y aislamiento de cepas con alta eficiencia de degradación lignocelulósica sin precedentes.
Artículos Publicados (Indexados)
- 2025: Hernández-Heredia, S., Aguilar-Uscanga, M.G., Nolasco-Hipólito, C., del Moral S. Production and application of α-amylase, native AmyJ33-ABC, from Bacillus siamensis JJC33M in gelatinized potato starch and its industrial potential. Biotechnol Lett 47, 123.
- 2025: Guevara-Sánchez JG, Aguilar-Uscanga MG, Ledesma-Escobar CA, Castro-Martínez C, Condé R, Sachman-Ruíz B, del Moral S. Taxane Producing Fungi Isolated from Taxus globosa Tree Bark. Microorganisms, 13(2), 300.
- 2024: Miranda-Sosa A, del Moral S, Infanzón-Rodriguez MI, Aguilar-Uscanga MI. Reappraisal of different agro-industrial waste for the optimization of cellulase production from Aspergillus niger ITV02 in a liquid medium using a Box–Benkhen design. 3 Biotech 14, 278.
- 2024: García-Paz FM, del Moral S, Morales-Arrieta S, Ayala M, Treviño-Quintanilla LG, Olvera-Carranza C. Multidomain chimeric enzymes as a promising alternative for biocatalysts improvement: a minireview. Molecular Biology Reports, Vol 51, 410.
- 2024: Infanzon-Rodriguez MI, del Moral S, Gomez-Rodriguez J, Faife-Perez E, Aguilar-Uscanga MG. Second-generation Bioethanol Production and Cellulases of Aspergillus niger ITV02 Using Sugarcane Bagasse as Substrate. Bioenerg. Res. 17, 160–172.
- 2023: Infanzon-Rodriguez MI, del Moral S, Castro-Martinez C, Cano-Sarmiento C, Gomez-Rodriguez J, Aguilar-Uscanga MG. Multi-response optimization using the desirability function of exoglucanases, endoglucanases and β-glucosidases production by Aspergillus niger ITV-02 from delignified sugarcane bagasse. Sugar Tech, Vol 25, 86-98.
- 2022: Hernandez-Heredia SC, Peña-Castro J, Aguilar-Uscanga MA, Olvera C, Nolasco-Hipolito C, del Moral S. AmyJ33, a truncated amylase with improved catalytic properties. Biotechnology Letters 44(12), 1447-1463.
- 2022: Perez-Salazar Y, Peña-Montes C, del Moral S, Aguilar-Uscanga MG. Cellulases production from Aspergillus niger-ITV-02 using corn lignocellulosic residues. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 1-14.
- 2022: Varilla-Mazaba A, Raggazo-Sánchez JA, Calderón-Santoyo M, del Moral S, Gómez-Rodríguez J, Aguilar-Uscanga MG. Multi-response optimization of acid hydrolysis in sugarcane bagasse to obtain high xylose concentration. Biomass Conversion and Biorefinery.
- 2022: Infanzon-Rodriguez MI, Ragazzo-Sanchez JA, del Moral S, Calderon-Santoyo M, Aguilar-Uscanga MG. Enzymatic hydrolysis of lignocellulosic biomass using native cellulase produced by Aspergillus niger ITV02 under liquid state fermentation. Biotechnology and Applied Biochemistry 69(1), 198-208.
- 2021: Ramírez-Lagunes H, Aguilar-Uscanga MG, Infanzón-Rodríguez MI, Sachman-Ruiz B, Gómez-Rodríguez J, Nolasco-Hipólito C, del Moral S. Optimization of xylanase production from Aspergillus tamarii SCBH2 using response surface methodology. Biomass Conversion and Biorefinery.
- 2020: Infanzon-Rodriguez MI, Ragazzo-Sanchez JA, del Moral S, Calderon-Santoyo M, Aguilar-Uscanga MG. Production and characterization of an enzyme extract with cellulase activity produced by an indigenous strain of Fusarium verticillioides ITV03 using sweet sorghum bagasse. Biotechnology Letters 42(11), 2271-2283.
- 2020: Infanzon-Rodriguez MI, Ragazzo-Sanchez JA, del Moral S, Calderon-Santoyo M, Gutierrez-Rivera B, Aguilar-Uscanga MG. Optimization of cellulase production by Aspergillus niger ITV 02 from sweet sorghum bagasse in submerged culture using a Box Behnken design. Sugar Tech 22, 266-273.
- 2019: Ojeda-Hernandez F, del Moral-Ventura S, Capataz-Tafur J, Peña-Castro J, Abad-Zavaleta J, Chay-Canul A, Ramon-Ugalde J, Ungerfeld R, Meza-Villalvazo V. Vaginal microbiota in Pelibuey sheep treated with antimicrobials at the removal of intravaginal sponges impregnated with flurogestone acetate. Small Ruminant Research 170, 116-119.
- 2018: Cortés-López NG, Sachman-Ruiz B, Montor-Antonio JJ, Miranda-Sánchez F, Alcántara-Hernández RJ, del Moral S. Starch- and cellulose-related microbial diversity of soil sown with sugarcane crops in the Papaloapan Basin, a megadiverse region of Mexico. Nova Scientia 10(20), 222-243.
- 2018: Del Moral S, Barradas-Dermitz DM, Aguilar-Uscanga MG. Production and biochemical characterization of α-glucosidase from Aspergillus niger ITV-01 isolated from sugar cane bagasse. 3 Biotech 8, 7.
- 2017: García-Gómez MJ, Del Moral Ventura ST, Nuñez-Gaona O, Ramírez-Coutiño LP, Sachman-Ruiz B. Identificación de bacterias ácido lácticas aisladas de suero fermentado de queso con potencial antimicrobiano. Journal CIM 5(2), 1183-1190.
ISSN: 2007-8102
- 2017: Desgarennes-Alcalá CM, del Moral S, Meza-Villalvazo VM, Peña-Castro JM, Zarate-Martínez JP, Abad-Zavaleta J. Allelic and genotypic frequencies of CAPN1 and CAST, two genes associated to meat quality, in cattle from the Papaloapan Basin. Nova Scientia 19, 211-228.
ISSN: 2007-0705
- 2017: Peña-Castro JM, del Moral S, Núñez-López L, Barrera-Figueroa BE, Amaya-Delgado L. Biotechnological strategies to improve plant biomass quality for bioethanol production. BioMed Research International 2017, 7824076.
- 2017: Montor-Antonio JJ, Hernandez-Heredia S, Avila-Fernandez A, Olvera C, Sachman-Ruíz B, del Moral S. Effect of differential processing of the native and recombinant a-amylase from Bacillus amyloliquefaciens JJC33M on specificity and enzyme properties. 3 Biotech (Aceptado).
ISSN: 2190-5738
- 2016: Martínez-Lopez V, del Moral S, Sachman-Ruiz B, Ramírez-Coutiño LP, Garcia-Gomez MJ. Dynamic population and lactic acid bacteria isolation from fermented whey. Nova Scientia 17, 326-339.
ISSN: 2007-0705
- 2016: Hernández-Heredia S, Carrera-Lechuga J, Montor-Antonio JJ, Ramírez–Torres A, Delfín-García CO, Meza-Villalvazo V, García-Arellano C, del Moral S. Identification of bacterial contamination in fuel ethanol fermentation in southeastern Mexico. Austin Biochemistry 1(1), 1002.
- 2016: Hernandez-Heredia S, del Moral S. JSM Biotechnology and Biomedical Engineering 3(5), 1067.
ISSN: 2333-7117
- 2015: Del Moral S, Ramírez-Coutiño LP, García-Gómez MJ. Aspectos relevantes del uso de enzimas en la industria de los alimentos. Revista Iberoamericana de Ciencias 2(3), 87-102.
- 2015: Montor-Antonio JJ, Sachman-Ruiz B, Lozano L, del Moral S. Draft genome sequence of Bacillus amyloliquefaciens JJC33M, isolated from sugarcane soils in the Papaloapan region, Mexico. Genome Announc 3(1), e01519-14.
- 2014: Montor-Antonio JJ, del Moral S. Cloning of the α-amylase from Bacillus amyloliquefaciens JJC33M (amyJ33), isolated of sugarcane soil. Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences 4, 111.
E-ISSN: 2249-1929
- 2014: Cortés-López NG, Montor-Antonio JJ, Olvera-Carranza C, Pena-Castro JM, del Moral S. Metagenómica: una ventana de oportunidad a nuevos genes y genomas microbianos. Revista Iberoamericana de Ciencias 1, 45-58.
- 2014: Gutiérrez-Lucas LR, Montor-Antonio JJ, Cortés-López NG, del Moral S. Strategies for the extraction, purification and amplification of metagenomic DNA from soil growing sugarcane. Advances in Biological Chemistry 4, 281-289.
- 2014: Montor-Antonio JJ, Olvera C, Reyes-Duarte D, Sachman-Ruiz B, Ramirez-Coutiño LP, del Moral S. Biochemical characterization of the amylase from Bacillus amyloliquefaciens isolated of cane sugar soils at the Papaloapan region. Nova Scientia 6(12), 39-59.
- 2013: Cortés-López NG, Abad-Zavaleta J, Bravo-Delgado HR, Meza-Villalvazo VM, Sachman-Ruiz B, García-Arellano C, del Moral S. Effect of fluorogestone acetate on the vaginal microbiota from ewes pelibuey in the Papaloapan region. Tropical and Subtropical Agroecosystems 16, 309-314.
ISSN: 1870-0462
- 2012: Cortés-López NG, del Moral S, Rueda JA, Luna-Palomera C, Meza-Herrera CA, Abad-Zavaleta. Allelic and genotypic frequency of kappa casein gene in double purpose cattle. Tropical and Subtropical Agroecosystems 15(1), 47-55.
- 2011: Abad-Zavaleta J, Sifuentes-Rincón AM, Lafón-Terrazas A, Gutiérrez-Alderete J, González Rodríguez E, Ortega Gutiérrez JA, del Moral S, Meza Herrera CA. Genetic diversity analysis of two desert bighorn sheep (ovis canadensis mexicana) population in Mexico. Tropical and Subtropical Agroecosystems 14, 171–178.
ISSN: 1870-0462
- 2008: del Moral S, Olvera C, Rodriguez ME, Lopez-Munguia A. Functional role of the additional domains in inulosucrase (IslA) from Leuconostoc citreum CW28. BMC Biochemistry 9(1), 6.
Artículos de Divulgación
-
2026: Figueroa-Hernandez CY, Delfin-Ruiz ME, del Moral Ventura ST. "¡Mesero! Un menú de prebióticos para mis bacterias". Revista de divulgación Ingenius. Universidad Cristóbal Colón. Vol 1, número 4.
[Ver enlace]
-
2023: Hernández Heredia SC, del Moral Ventura ST. "Producción de enzimas recombinantes, un vistazo a lo increíble". Revista de divulgación Ingenius. Universidad Cristóbal Colón. Vol 1, número 2, pg, 22-25.
[Ver enlace]
-
2023: del Moral-Ventura ST, Carvajal-Zarrabal O, Navarro-Moreno LG, Carrillo-Ahumada J, Aguilar-Uscanga MG, Nolasco-Hipolito C. "Desarrollo de tecnología para producir bioetanol lignocelulósico en México, retos y oportunidades". Revista Internacional de Investigación e Innovación Tecnológica. Año 11, no. 62. ISSN: 2007-9753 Latindex Folio: 23614.
[Ver enlace]
-
2021: Ávila Fernández Ángela, del Moral Sandra y Ortiz-Soto Maria Elena. "¿Héroes o villanos? Los azúcares en la salud y la enfermedad". Revista Digital Universitaria (rdu), 22(2). ISSN: 1607-6079.
[Ver DOI]
Patentes
- Patente en Trámite (2018): "Proceso de producción de celulasas obtenidas de hongos autóctonos". Número de registro de solicitud: MX/E/2018/096207. Fecha de registro: 13 de diciembre de 2018.
Capítulos de Libro y Otras Publicaciones
- Capítulo de Libro (2023): "Enzimas recombinantes para la producción de bioetanol". En: Latinoamérica ante el desafío de las energías renovables. Ave Editorial, pp. 106-125.
- Capítulo de Libro (2019): "Soportes avanzados para la inmovilización de enzimas". En: Tendencias Actuales en Biocatálisis Aplicada. Editorial de Ciencias Básicas, pp. 210-233.
Doctorado
Elvia García Herrera: Doctorado en Ciencias en Alimentos. UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz. Aprovechamiento integral del pergamino de café para la producción de celulasas y la extracción de ácidos clorogénicos. Directora.
Maestría
Brayan Alexis Bahena Ocampo: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Análisis metagenómico del rumen de Bubalus bubalis. Directora.
Lizeth Pazos Sánchez: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Efecto de ácidos grasos de cadena media en la composición lipídica de bacterias probióticas y su potencial actividad anti neuro inflamatoria in vitro. Directora.
Darío Vela: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Evaluación del potencial antiofídico del fruto del crucetillo (Randia aculeata L.) mediante el estudio de neutralización de toxinas presentes en el veneno de Bothrops asper. Instituto Tecnológico de Veracruz. Codirectora.
Melisa Casillas Murrieta: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Evaluación in silico de endoxilanasas de la familia GH10 provenientes de rumen de búfalo y su expresión recombinante para la producción de xilooligosacáridos. Directora.
Carlos Loyo Inclán: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Escalamiento de la producción de la α-amilasa AmyJ33-ABC recombinante en un biorreactor. Codirectora.
Izamal Ocaña Parra: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Evaluación in silico de endoxilanasas de la familia GH10 provenientes de rumen de búfalo y su expresión recombinante. Directora.
Licenciatura / Residencias Profesionales
Citlali Juarez: Optimización de la extracción asistida por ultrasonido de ácidos clorogénicos de pergamino de café.
Antonia Guadalupe Rodriguez Lagunes: Optimización en la remoción de lignina para la obtención de oligosacáridos.
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Posgrados 2026
Resumen de Perfil Profesional
Mi área de interés es la biocatálisis aplicada a la industria alimentaria y de servicios. Dentro de la cual me he desarrollado en el estudio enzimas glicosilhidrolasas (fructosiltransferasas, glucosiltransferasas, celulasas y amilasas). Así mismo, tengo interés en la producción de metabolitos, en la caracterización molecular de microrganismos: bacterias y hongos, y en la búsqueda de enzimas con potencial aplicación industrial mediante el uso de técnicas tradicionales y metagenómicas. Actualmente me desarrollo en la generación de estrategias biotecnológicas sostenibles, modelos de economía circular, y bioprocesos para obtención de biomoléculas con aplicación en la salud.
Formación Académica
- Posdoctorado (2016–2017): UNIDA - Instituto Tecnológico de Veracruz, Laboratorio de Bioingeniería. Proyecto: "Generación de cepas amilolíticas y fermentativas para la producción de etanol de primera generación". Investigador anfitrión : Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga.
- Estancia Sabática (agosto 2015-agosto 2016): en la UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz en el laboratorio de Bioingeniería, Investigador anfitrión Dra. Guadalupe Aguilar Uscanga. Proyecto: “Caracterización de enzimas productoras de azúcares simples para la producción de etanol”.
- Doctorado en Ciencias Bioquímicas (2004-2008): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Tesis: Función de las regiones adicionales de la inulosacarasa de Leuconostoc citreum.
- Maestría en Ciencias Bioquímicas (2002-2004): Instituto de Biotecnología, UNAM. Departamento de Biocatálisis y biología molecular. Trabajo de Tesis: Degradación proteolítica de la dextransacarasa de Leuconostoc mesenteroides.
- Licenciatura en Ingeniería Bioquímica (1996–2001): Instituto Tecnológico de Veracruz. Titulación por promedio (92). Residencias profesionales en el Laboratorio de Genética (UNIDA).
Experiencia Laboral
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2024 – Fecha Actual): Profesor Investigador TC Titular C. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica (UNIDA). Docencia e investigación en el Laboratorio de Bromatología. Línea actual: Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la producción de prebióticos emergentes mediante la revalorización de residuos agroindustriales.
- Tecnológico Nacional de México Campus Veracruz (2018 – 2024): Investigador por México - Cátedra CONAHCyT. Actividades de docencia e investigación en el Laboratorio de Bioingeniería.
- Universidad del Papaloapan, SUNEO, Tuxtepec, Oax. (2008 – 2018): Profesor Investigador Titular B. Jefa de la División de Estudios de Posgrado (Enero-Noviembre 2018). Responsable del Laboratorio de Biología Molecular. Fundadora de los Posgrados de Biotecnología. Profesora a nivel licenciatura y posgrado, tutora y directora de tesis.
Docencia Reciente
Ciclos 2024 - 2026
- Posgrado (MCIBQ / UNIDA): Enzimología, Microbiología.
- Licenciatura: Biocatálisis, Biocatálisis en la Industria Farmacéutica, Balance de Materia y Energía, Química General, Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la generación de biocombustibles.
1. Biocatálisis Aplicada e Industria Alimentaria
Descripción: Estudio, producción y caracterización cinética de enzimas glicosilhidrolasas (fructosiltransferasas, glucosiltransferasas, celulasas y amilasas) para la obtención de biomoléculas de alto valor industrial. Se enfoca en el diseño de biocatalizadores eficientes orientados a la optimización de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.
Objetivo: Aislar, caracterizar y aplicar sistemas enzimáticos libres o inmovilizados que permitan mejorar los rendimientos de síntesis y la estabilidad térmica en reactores a escala de laboratorio y piloto.
Palabras clave: Enzimología, Glicosilhidrolasas, Cinética Enzimática, Biocatálisis Industrial.
Desarrollo Destacado: Producción, caracterización y aplicación industrial de la α-amilasa termoestable, nativa y truncada AmyJ33-ABC, proveniente de Bacillus siamensis / Bacillus amyloliquefaciens para la hidrólisis enzimática eficiente de almidones complejos.
2. Bioprocesos Sostenibles y Economía Circular
Descripción: Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la producción de prebióticos emergentes, postbióticos y almidón resistente mediante biocatálisis dirigida, utilizando subproductos agroindustriales locales como materia prima de bajo costo, mitigando el impacto ambiental.
Objetivo: Revalorizar residuos lignocelulósicos y agroindustriales de la región del Golfo de México para integrarlos en cadenas de valor mediante procesos biotecnológicos limpios y escalables.
Palabras clave: Economía Circular, Prebióticos, Revalorización de Residuos, Bagazo de Caña.
Desarrollo Destacado: Optimización multirespuesta de cócteles enzimáticos nativos y procesos de hidrólisis para el aprovechamiento integral de residuos cítricos, de piña y bagazo de caña de azúcar regionales.
3. Metagenómica Funcional y Diversidad Microbiana de Suelos
Descripción: Exploración del potencial genético, metabólico y biotecnológico de consorcios fúngicos y bacterianos nativos en suelos agrícolas complejos para la búsqueda, identificación y aislamiento de nuevas hidrolasas con alta estabilidad industrial mediante aproximaciones moleculares y metagenómicas.
Objetivo: Identificar variantes genéticas únicas en microorganismos extremófilos o adaptados de zonas agrícolas que ofrezcan ventajas operativas (pH, temperatura, inhibidores) sobre las enzimas comerciales actuales.
Palabras clave: Metagenómica Funcional, Consorcios Fúngicos, Biología Molecular, Microorganismos Nativos.
Desarrollo Destacado: Mapeo genómico, caracterización de la diversidad fúngica en suelos cultivados con caña de azúcar en la Cuenca del Papaloapan y aislamiento de cepas con alta eficiencia de degradación lignocelulósica sin precedentes.
Artículos Publicados (Indexados)
- 2025: Hernández-Heredia, S., Aguilar-Uscanga, M.G., Nolasco-Hipólito, C., del Moral S. Production and application of α-amylase, native AmyJ33-ABC, from Bacillus siamensis JJC33M in gelatinized potato starch and its industrial potential. Biotechnol Lett 47, 123.
- 2025: Guevara-Sánchez JG, Aguilar-Uscanga MG, Ledesma-Escobar CA, Castro-Martínez C, Condé R, Sachman-Ruíz B, del Moral S. Taxane Producing Fungi Isolated from Taxus globosa Tree Bark. Microorganisms, 13(2), 300.
- 2024: Miranda-Sosa A, del Moral S, Infanzón-Rodriguez MI, Aguilar-Uscanga MI. Reappraisal of different agro-industrial waste for the optimization of cellulase production from Aspergillus niger ITV02 in a liquid medium using a Box–Benkhen design. 3 Biotech 14, 278.
- 2024: García-Paz FM, del Moral S, Morales-Arrieta S, Ayala M, Treviño-Quintanilla LG, Olvera-Carranza C. Multidomain chimeric enzymes as a promising alternative for biocatalysts improvement: a minireview. Molecular Biology Reports, Vol 51, 410.
- 2024: Infanzon-Rodriguez MI, del Moral S, Gomez-Rodriguez J, Faife-Perez E, Aguilar-Uscanga MG. Second-generation Bioethanol Production and Cellulases of Aspergillus niger ITV02 Using Sugarcane Bagasse as Substrate. Bioenerg. Res. 17, 160–172.
- 2023: Infanzon-Rodriguez MI, del Moral S, Castro-Martinez C, Cano-Sarmiento C, Gomez-Rodriguez J, Aguilar-Uscanga MG. Multi-response optimization using the desirability function of exoglucanases, endoglucanases and β-glucosidases production by Aspergillus niger ITV-02 from delignified sugarcane bagasse. Sugar Tech, Vol 25, 86-98.
- 2022: Hernandez-Heredia SC, Peña-Castro J, Aguilar-Uscanga MA, Olvera C, Nolasco-Hipolito C, del Moral S. AmyJ33, a truncated amylase with improved catalytic properties. Biotechnology Letters 44(12), 1447-1463.
- 2022: Perez-Salazar Y, Peña-Montes C, del Moral S, Aguilar-Uscanga MG. Cellulases production from Aspergillus niger-ITV-02 using corn lignocellulosic residues. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 1-14.
- 2022: Varilla-Mazaba A, Raggazo-Sánchez JA, Calderón-Santoyo M, del Moral S, Gómez-Rodríguez J, Aguilar-Uscanga MG. Multi-response optimization of acid hydrolysis in sugarcane bagasse to obtain high xylose concentration. Biomass Conversion and Biorefinery.
- 2022: Infanzon-Rodriguez MI, Ragazzo-Sanchez JA, del Moral S, Calderon-Santoyo M, Aguilar-Uscanga MG. Enzymatic hydrolysis of lignocellulosic biomass using native cellulase produced by Aspergillus niger ITV02 under liquid state fermentation. Biotechnology and Applied Biochemistry 69(1), 198-208.
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- 2021: Ávila Fernández Ángela, del Moral Sandra y Ortiz-Soto Maria Elena. "¿Héroes o villanos? Los azúcares en la salud y la enfermedad". Revista Digital Universitaria (rdu), 22(2). ISSN: 1607-6079. [Ver DOI]
- Patente en Trámite (2018): "Proceso de producción de celulasas obtenidas de hongos autóctonos". Número de registro de solicitud: MX/E/2018/096207. Fecha de registro: 13 de diciembre de 2018.
- Capítulo de Libro (2023): "Enzimas recombinantes para la producción de bioetanol". En: Latinoamérica ante el desafío de las energías renovables. Ave Editorial, pp. 106-125.
- Capítulo de Libro (2019): "Soportes avanzados para la inmovilización de enzimas". En: Tendencias Actuales en Biocatálisis Aplicada. Editorial de Ciencias Básicas, pp. 210-233.
Artículos de Divulgación
Patentes
Capítulos de Libro y Otras Publicaciones
Doctorado
Elvia García Herrera: Doctorado en Ciencias en Alimentos. UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz. Aprovechamiento integral del pergamino de café para la producción de celulasas y la extracción de ácidos clorogénicos. Directora.
Maestría
Brayan Alexis Bahena Ocampo: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Análisis metagenómico del rumen de Bubalus bubalis. Directora.
Lizeth Pazos Sánchez: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Efecto de ácidos grasos de cadena media en la composición lipídica de bacterias probióticas y su potencial actividad anti neuro inflamatoria in vitro. Directora.
Darío Vela: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Evaluación del potencial antiofídico del fruto del crucetillo (Randia aculeata L.) mediante el estudio de neutralización de toxinas presentes en el veneno de Bothrops asper. Instituto Tecnológico de Veracruz. Codirectora.
Melisa Casillas Murrieta: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Evaluación in silico de endoxilanasas de la familia GH10 provenientes de rumen de búfalo y su expresión recombinante para la producción de xilooligosacáridos. Directora.
Carlos Loyo Inclán: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Escalamiento de la producción de la α-amilasa AmyJ33-ABC recombinante en un biorreactor. Codirectora.
Izamal Ocaña Parra: Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz. Evaluación in silico de endoxilanasas de la familia GH10 provenientes de rumen de búfalo y su expresión recombinante. Directora.
Licenciatura / Residencias Profesionales
Citlali Juarez: Optimización de la extracción asistida por ultrasonido de ácidos clorogénicos de pergamino de café.
Antonia Guadalupe Rodriguez Lagunes: Optimización en la remoción de lignina para la obtención de oligosacáridos.